♨ 免揉麵包 2009/04/26

 

 

 

 

有好一陣子了吧!在 《廚房裡的人類學家--祖宜》 的部落格裡看見她做一種神奇的"免揉麵包","免揉"耶!這兩個字真是太吸引人囉!(在祖宜的部落格裡正確名稱是叫做 『五分鐘歐式麵包』 )不過吼!依照我這個怕做麵包的心態,一直遲遲沒動手,就這樣擱著;前陣子咧,發了神經,在天氣冷得要命的時候試做蔥花麵包,揉了老半天,結果不用說,是失敗得徹底,硬得要命,牙沒咬斷真是上天保佑吼!直接餵給廚餘桶去~天氣太冷了,發的時間不夠久,烤出來根本不能吃,真是要命>"<;都怪我這笨腦袋,對做麵包是既沒經驗又沒常識,這幾天天氣都還不錯,又逛到祖宜的部落格去,這免揉麵包越看越簡單,好像根本不需要技巧,看看材料,也沒多少薪台票,那.....嘿嘿!就來試試唄~

 

 

 

gif0202.gif  以下材料及做法部分文字引用: 《廚房裡的人類學家--五分鐘歐式麵包》

 

 

 材料:中筋麵粉 6 1/2 杯

              乾酵母     1 1/2 T (約22.5g)

      鹽    1 1/2 T (約22.5g)

      溫水   3 杯  (約900g)

 

 

 


 

 

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 做法:1、準備一個約6L大小的塑膠盒或塑膠桶(有蓋但不要密閉,因為麵糰發酵時會產生氣體需要空隙消散)。

     2、將乾酵母、鹽、溫水、中筋麵粉倒入桶中,用木匙輕而快速攪拌均勻。

     3、放在室溫下靜置發酵約兩小時,直到麵團表面膨脹攤平為止;放入冰箱冷藏三小時後即可使用,約可存放十四天。

 

 

 

gif0094.gif  祖宜的部落格裡有食譜作者的 影片示範 ← 點入觀看  (建議先看影片會更清楚操作方式)

 

 

 

使用時,先在手上與麵團表面撒一點麵粉,抓起約葡萄柚大小的麵團,用剪刀剪下,如果沾手就撒更多麵粉。把麵團整成圓形,動作要輕快,千萬不要揉,以免把麵團裡的空氣擠掉。 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉(防沾用)的 pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵約一小時(作者說二十至四十分鐘,但我的經驗是六十至九十分鐘比較好)。

烤箱預熱華氏450°/攝氏230°,作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上,並在下一層烤架上擺一個空的烤盤(用來裝水)。如果沒有石板,用有蓋鐵鍋(如 Le Creuset) 也可以。作者還說預熱二十分鐘就好了,即使烤箱上指示溫度還沒有到。

 

 

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切),移至預熱的石板上,並在下方的烤盤倒一杯熱水,烤2025分鐘。如果用鐵鍋,直接把麵團同烤紙一起移入鍋中,加蓋即可,最後十分鐘開蓋烘烤,直到表面金黃。

烤好的麵包冷卻後即可切食

 

 

其他創意用法與麵團整形技巧請見 → 食譜作者的部落格



註:
1杯水=240 cc
1杯麵粉=5 oz=140g

 

 

 


 

 

 

對自己半信半疑下烤出來的樣子看起來還真的挺"歐式"的吼!哈哈!我用180~200度預熱十分鐘,烤約二十五分鐘。

 

 

 

  

♨ 免揉麵包 2009/04/26

 

 

 

 

切開來看看,觸感外皮是脆脆硬硬的,裡面是軟軟的,吃起來微鹹,鹽的量可以再調整,這個直接切片塗奶油就很香了^^,這免揉麵包的用途真的很多耶,也可以做成甜的,可以做成Pizza,可以做成圓的方的扁的,啊~隨便妳高興啦!反正從冰箱拿出來,整形成喜歡的樣子,加一點堅果進去也不賴,烤的時間也不長,真的好方便哦!

 

 

 

 

 

♨ 免揉麵包 2009/04/26

 

 

 

 

晴的至理名言就是,只要我會做的吼,這世界上就算智商不高的人也做得出來啦~Ahahahahaha......這免揉麵包真的太好玩了!不要再猶豫,趕快動手做哦~

 

 

 

 

 

♨ 免揉麵包 2009/04/26

 

 

 

  

 

 優質大麥町太太部落格: 《神奇的5分鐘軟式甜麵包製做》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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