♨ 牛奶芝麻戚風蛋糕 2009/04/30 

 

 

 

這蛋糕我已經盯著它看好久了吼,深怕把它烤壞了柳,這次沒烤壞,真是阿彌陀佛!不過吼~手殘加沒耐性,在脫模的時候不夠細心,把它搞得東一個洞西一個洞。

 

 

 

Yao的點心,除了最方便的磅蛋糕,就屬戚風比較健康唄,沒放奶油的戚風蛋糕吃起來比較沒負擔,只要蛋白霜打得好,戚風是可以烤得很漂亮的,再分層夾點內餡,表面做點奶油裝飾,就是個送人的好禮物哩^^

 

 

 

♨ 牛奶芝麻戚風蛋糕 2009/04/30 

 

 

 

香草牛奶戚風蛋糕食譜做法引用出處: 《Carol 自在生活。香草牛奶戚風蛋糕》

 

 

 

gif0202.gif   香草牛奶戚風蛋糕

           8吋中空模一個

 

 材料: 紅字部分是carol幫晴修正,不添加沙拉油時的份量

 



麵糊部份:
蛋黃5 (6) 個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g (75g) ,
低筋麵粉120g (110g) ,細砂糖30g,香草莢1/3根



蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖60g (50g)

 

 

 


 

 

gif0203.gif    準備工作:

 

 


1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)。
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來。
3.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸(煮好後將香草莢撈起然後放涼備用)。
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
5.低粉用濾網過篩。
6.烤箱打開預熱至160度c。

 

 

 


 

 

gif0203.gif  做法:

 

 

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.再將沙拉油加入攪拌均勻。
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
   (PS.關於蛋白霜打發方式請參考:
蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮刮刀切拌方式攪拌均勻。

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 (橡皮括刀由下而上翻轉的方式)。
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中。

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)。
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼。
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

 

 

 

 

 

gif0026.gif 註:
如果沒有香草莢
就用香草精1/2茶匙(直接加入到麵糊中)
或是香草粉1/2茶匙(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)

 

 

 

我用140度,烤約40分鐘。

 

 

 

 

♨ 牛奶芝麻戚風蛋糕 2009/04/30 

 

 

 

那包黑芝麻就放在桌上,最後拌麵糊的時候又忍不住順手放了一把進去,咬到芝麻的時候很香喔~戚風其實不難做啦,口味也可以隨心所欲變化,自用送禮兩相宜唷~^.^~

 

 

 

 

 

 

 

 

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