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今年母親節晴媽不在台北,沒辦法提前替她過,晴媽一直說她是沒有習慣過母親節的,只要每天開心,每天都是母親節。這星期難得晴媽都在台北,星期一特地問她哪天有空,我們要幫她補過母親節;晴媽一直說不用啦~不用補過啦,有空帶Yao去家裡給她看一看她就很開心了,可是Yao小阿姨說,幫妳補過是藉口啦!我們想吃姐姐做的蛋糕啦!哈哈哈!

 

 

 

 

為了晴媽愛吃提拉米蘇我才學做的,不過上一個做完之後我又參考了一些資料;很想做出不那麼"台式"的提拉米蘇,於是自己虐待自己,搞了好久,這個提拉米蘇千呼萬喚始出來,我從來沒花那麼多時間做一個蛋糕過,好累人啊!不過大家都愛吃我就很開心囉!我自己也試吃了一小口,這款一入口.....哇!好好吃哦! 說穿了其實也沒什麼,勤勞點就好了咩~哈哈哈!在義大利,每個家庭也都有自己的提拉米蘇食譜,大家做出來的口味多少都不太一樣,可是我很想吃吃看真正義大利的手指餅乾到底什麼口感 

 

 

 

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 我用了晴媽最愛的玫瑰做簡單的裝飾,蛋糕盒一打開她就好開心呢!

 

 

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♨ 提拉米蘇Ⅱ 2009/05/13 

 

雖然我最愛火紅的玫瑰,可是那個可可粉的顏色太深了,配上去不好看,最終還是選了粉色的玫瑰^^

 

 

 

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Yao小阿姨做的母親節"大"卡片 ,很可愛~上面有我們三姐妹的名字,跟一個Q版媽媽^^

 

 

 


 

 

 

 

Mascarpone乳酪餡跟 提拉米蘇Ⅰ 的做法是一樣的,但有些部分我另外做了一些修改

 

gif0202.gif   準備8吋方形慕斯模1個

 

 

 

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馬斯卡朋乳酪餡:
材料:
馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g,細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁5g(約2片)

 

1.先把Mascarpone乳酪壓拌成軟軟滑順狀(這個動作可以讓蛋黃糊跟乳酪mix時更容易)

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~把Mascarpone先壓拌滑順 2009/05/13

我是從冰箱拿出來就直接壓拌,如果不好操作,可以讓乳酪稍微退冰就很容易壓拌;但是要注意如果退冰,水會出得更多,要把水分處理乾淨,如果乳酪裡有水分可能會造成油水分離!

 

 

 

2.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹皺皺的狀態)


3.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放在瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon) → 這裡要注意溫度,如果太熱蛋黃會被蒸熟蛤!


4.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~將軟化的吉利丁片及壓拌好的Mascarpone加入蛋黃糊拌勻 2009/05/13

壓拌過的Mascarpone乳酪很容易拌勻,用橡皮刮刀輕輕攪拌就好了。

 

 

 

 



鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g


1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)


2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻

 

 


♨ 提拉米蘇Ⅱ~再加入打發好的鮮奶油 2009/05/13 我都打到這種有流動的程度,個人是覺得不到7分發。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

這次的做法是最底層舖手指餅乾,但是這手指餅乾做出來,口感有一點類似蛋糕,我不知道到底對不對,做法就先不說了~刷上一層咖啡酒(咖啡酒做法很簡單,我用一大匙即溶咖啡粉溶在50cc熱水裡,冷了之後加二大匙威士忌就可以用了;當然每個人口味不同,這都是可以調整的,雖然我加了二大匙威士忌,不過吃起來沒有酒味,只有吃到咖啡香~)我的手指餅乾做得很薄,所以放了兩層,只有上面這層有刷上咖啡酒,剛好避免了把手指餅乾浸得太溼而過爛的狀況。

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~底部舖上手指餅乾 2009/05/13

 

 

先倒入一半的Mascarpone餡

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~倒上一層Mascarpone餡 2009/05/13

 

 

表面不太平,沒關係

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~Mascarpone餡倒上約一半 2009/05/13

 

 

再來舖上一層薄薄的 《巧克力戚風蛋糕》 這時稍微施點兒小力壓一下就好

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~舖上巧克力戚風蛋糕 2009/05/13

 

 

 

然後再把剩下的Mascarpone餡倒至模型八分滿,我每次都倒到九分,呵呵~~倒到九分滿就要注意了,不太能蓋保鮮膜,會黏到表面,我都是用一個可以全部蓋住模型的平蓋子直接蓋在上面。

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ~把剩下的Mascarpone餡倒至模型九分滿 2009/05/13

 

 

好囉~進冰箱冰至少六小時以上(我都直接放在冷凍),好了之後拿出來用薄小刀沿著邊邊小心脫模,然後灑上一層無糖可可粉就OK囉!

 

 

 

奇怪,講起來好像很輕鬆吼!光那個手指餅乾跟戚風就花了好多時間,我幹嘛自找麻煩啊!很多人都去買現成的海棉蛋糕或是蜂蜜蛋糕來用,可是我就是覺得戚風好吃嘛.....其實再講究一點,是要利用Mascarpone的特性去讓餡凝固,而不是加了鮮奶油之後又加吉利丁.....好吧!哪天想到我再來試試看。

 

 

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ 2009/05/13 

 

切開之後就是這個樣子,從冰箱拿出來太久了,都快融化了,因為大家都在拚命拍照,哈哈哈!

 

 

 

 

♨ 提拉米蘇Ⅱ 2009/05/13 

 

 

可是喔,真的好好吃哦~~  好奇的吃了一口,做得那麼辛苦,總要吃吃看好不好唄~

 

 

 

2009/05/14 做給媽媽吃  

 

 

另外做了一份 胡桃雪球 給媽媽她們吃,這次我有把核桃加進去囉,好香哦!

 

 

 

 

 

 

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