♨ 巧克力戚風蛋糕 2009/05/06 

 

 

 

自從去年自己學做戚風蛋糕,到目前為止應該烤了幾十個了吧!當然很多失敗的,我做失敗的都是覺得口感不好,不是太Q就是太乾,還沒有是回縮太多的,我也不想有吼!關鍵在蛋白霜,蛋白霜就跟使用的雞蛋息息相關,這箇中奇妙之處,真的要做蛋糕的人自己去慢慢摸索慢慢體會;還有不同的口味,加進不同的粉料,我是覺得也有影嚮啦,所以基本上,還是原味最好吃,哈哈!

 

 

 

巧克力戚風蛋糕 做法曾寫在 《巧克力戚風蛋糕(有裝飾鮮奶油)》 這次只是把步驟整理得更仔細,而且也跟那篇有些許不一樣的地方 

 

 

gif0202.gif    8吋分離模一個

 

 

 材料:

 

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g



蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖80g

 

 


 

 

gif0203.gif 

 

 

 做法:

 

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

 

 

步驟:

晴自己的習慣是先打蛋白霜,再打蛋黃麵糊,然後再把兩者混和均勻;因為蛋黃麵糊很快就可以打好,所以我這樣做,如果相反,就還是要先打蛋黃麵糊再打蛋白霜比較恰當。

 

 

1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後先加入檸檬汁及一半的細砂糖,等泡沫變多變細時再加入另一半的細砂糖,再打成尾端挺立的蛋白霜

 

我沒有打到完全硬性發泡,如下圖蛋白霜的尾端會下垂大約5公分,然後用力一敲,蛋白霜很容易敲下不會黏在攪拌器上這樣的程度;但是根據前輩指點,應該要打到硬性發泡,才撐得起8吋這麼大的蛋糕,蛋糕的麵糊也不會不夠稠...我有試過硬性發泡的口感,嗯...只能說各有千秋,反正如果不嫌它在烤的過程膨得不夠高不夠美,其實我比較喜歡這種口感^^;不做生意自己在家吃不用考慮美醜有時也挺不錯的吼!

 



♨ 巧克力戚風蛋糕。打蛋白霜 2009/05/06

 

 

2.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻,再加入沙拉油攪拌均勻 (A...要打了再準備蛋黃吼,不然把蛋黃晾在那兒皮會乾硬,沒事別自找麻煩,以為提早把材料準備好比較方便,等它結了一層皮就知道,一點都不方便吼!  )

 


3.再將過篩好的(低筋麵粉+純巧克力粉)  → (反正簡單講就是所有粉類) 和牛奶以交錯的方式加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

 

 

♨ 巧克力戚風蛋糕。打麵糊 2009/05/06 

 

 

4.先挖一大匙蛋白霜加入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

 


5.倒入8吋分離模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘)

 

 

6.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模

 

 

 ♨ 巧克力戚風蛋糕。將蛋白霜與麵糊mix 2009/05/06

 

 

出爐脫模後的巧克力戚風蛋糕

 

 

♨ 巧克力戚風蛋糕 2009/05/06  

 

 

 

我最愛這個口感,這次做法做出來的巧克力戚風細細綿綿的,我把它拿來放在 《提拉米蘇Ⅱ》 裡,跟提拉米蘇綿綿的口感很搭喲~但是要再減糖,不然會太甜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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