♨ 輕乳酪蛋糕 2009/05/19

 

 

 

雖然夏綠蒂說這款蛋糕失敗率高,但不怕失敗的晴就是想試試,上回被我烤裂的 《檸檬乳酪蛋糕》 味道很好,但就是口感被我做得不理想;這回想試試不同做法,看看到底是差在哪裡?  

 

 

anniversaire_007.gif 材料及做法引用自 《夏綠蒂。輕乳酪蛋糕》

 

 

 

 材料: (紅色是晴另外寫的)

 

蛋4顆(請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋)

低筋麵粉25g

奶油乳酪250g (室溫一小時以上先放軟)

無鹽奶油45g

牛奶80 cc

橘子果醬70~80g (晴不愛,所以沒放)

砂糖50g

檸檬皮約1個量

檸檬汁1~2大匙

夏綠蒂加的橘子果醬是~康寶帶果皮的橘子果醬..夏綠蒂喜歡加了橘皮的乳酪蛋糕..比較不膩..妳也可以改用柳橙果醬..如果不加果醬..就把砂糖改用80g~~ (晴減糖至60g)

 

 

 


 

 

 

gif0203.gif    做法:

 

1.先把蛋黃和蛋白分開..蛋白再放回冰箱冷藏..

 

 

***別用剛買的雞蛋做蛋糕..除非妳要做的是海棉那種全蛋打發的蛋糕~~要不..只要是蛋白要打發的..都一定要冷藏好幾天的雞蛋..這樣的蛋白打的才會夠細緻***

 

 

蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻 +果醬~拌勻 (這我沒加所以此步驟省略

 

♨ 輕乳酪蛋糕~蛋黃加1/4牛奶拌勻 2009/05/19

 

+過篩麵粉~拌勻

 

♨ 輕乳酪蛋糕~再篩入低粉拌勻 2009/05/19 

 

+檸檬皮~檸檬汁~拌勻

 

♨ 輕乳酪蛋糕~加入檸檬汁和檸檬皮拌勻 2009/05/19 

 

拌好的麵糊 ↓

 

♨ 輕乳酪蛋糕~拌好的蛋黃麵糊 2009/05/19 

 

2.放軟的奶油乳酪~隔水加熱..先用橡皮刮刀~拌開..

 

♨ 輕乳酪蛋糕~把放軟的奶油乳酪隔水加熱 2009/05/19

 

接著加入奶油和剩餘的牛奶....用~手拿打蛋器..順時鐘劃圓..一直拌到~完全融合..完全無顆粒..

 

♨ 輕乳酪蛋糕~加入奶油和另外3/4的牛奶拌勻 2009/05/19

♨ 輕乳酪蛋糕~用打蛋器順時鐘拌至完全融合無顆粒 2009/05/19

 

 

***水溫不要滾..約60度就好..拌奶油乳酪一定要有耐心..如果顆粒沒拌散..口感會有差的..所以妳一定要記的~早點把奶油乳酪從冰箱裡拿出來軟化喔***

 

 

3.拌好的奶油乳酪..拿離開熱水..把1.的麵糊倒入..用手拿打蛋器拌勻..再倒回鋼盆裡..這時妳的麵糊是溫溫的..就讓她是溫的~~

 

***別改這個步驟..別嫌麻煩..照著做..要不~夏綠蒂會生氣的*** (哈哈!夏綠蒂真可愛^^)

 

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕~把蛋黃麵糊倒入用打蛋器打勻 2009/05/19

這個步驟似乎很重要,做出來的乳酪蛋糕口感真的好!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕~打勻的麵糊 2009/05/19

 

 

4.蛋白~從冰箱拿出來..先用高速打幾秒..一出現~大泡泡~加砂糖~改中速..砂糖分三次加入..就用中速慢慢打到~溼性發泡..

 

 

***仔細看~溼性發泡的蛋白~用打蛋器~拉起~蛋白上頭是會往下垂的..如果是直挺挺的站立著..那就是~硬試發泡..打過頭囉***

 

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕~溼性發泡 2009/05/19

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕~溼性發泡 2009/05/19

我就打到這種程度,跟我打戚風差不多。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.將剛剛~溫溫的麵糊...倒入蛋白裡..用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻...

 

***這個步驟也不能改...就記住..動作~要快~要大~要輕*** (跟戚風一樣,要快要輕)

 

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕~mix後馬上送入烤箱 2009/05/19

 

 

6.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..

 

***拜託~動作快點..濕性發泡的蛋白糊~很好拌的..均勻就好..別拌過頭了..第5跟6的步驟~通常夏綠蒂30~50秒搞定***

 

 

7.好了~倒入麵糊..輕摔一下~馬上進烤箱..隔滾水~蒸烤..200度烤15分降~180度烤15~20分降~150~140度烤25~30分...所以整個蛋糕烤了快60分~~....

 

 

***夏綠蒂的習慣是一開始做蛋糕..就先把烤箱先預熱...十分鐘之後再放入深點已經加熱水的烤盤..水深最少也要1.5~2公分..這樣蛋糕麵糊一好..烤箱溫度也ok了..馬上進烤箱..如果妳的蛋糕模~跟夏綠蒂一樣..底盤是分開的~~那底部記得先包上兩層的鋁箔紙..做好防水***

 

 

8.熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~這一個小時裡..夏綠蒂可不準妳打開烤箱門喔~~好啦..

 

 

蛋糕好囉~~一出爐~先把底部的鋁箔紙哪掉~~拿些剛才的果醬..加一點點熱水..隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱~完全溶化的果醬塗在蛋糕上..放涼~進冰箱冷藏最少6個小時....一晚~當然更好啦~~ (不準不準!每個冰箱溫度不太一樣,我家的老爺冰箱足足冰了十多個鐘頭咧@@)

 

 

***如果出現大峽谷或小峽谷..別急..有可能妳的熱水加的不夠..蛋白打過頭還是沒拌好..這時..加熱水..降低溫度至140度..這個動作可能可以讓妳的峽谷裂的慢..還有記的~烤盤放下層點~別太接近上火..不過也沒關係啦~蛋糕冷卻後..峽谷會合上的*** → 這...是在說我烤的那個檸檬乳酪咩... 

 

 

 

 

出爐囉!粉美,呵呵!我這次用低溫烤,不然家裡的烤箱上色太快了,很容易焦,結果....烤了一個半小時

 

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕 2009/05/19

 

 

至於表面...我不愛那層膠,所以沒塗,沒塗就原味,也是很不錯滴^^

 

 

♨ 輕乳酪蛋糕 2009/05/19

 

 

 

好想....好想....好想....那個....愛檸檬乳酪的味道,愛輕乳酪的口感,要怎樣才能綜合啦!

 

 

 

 

 

 

 

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