♨ 免揉甜麵包 2009/05/05

 

 

上次做了 《五分鐘歐式麵包》 ,後來在大麥町太太那兒看到甜的,也想來試試看,大麥町太太說可以自行變化各種口味,可是哦,我跟麵包太不熟了,加上腦袋笨,所以就借人家已經做成功的食譜來用,這樣比較快啦~421860917_722af76e1f_o.gif

 

 

 

 

 

 

布里歐修基本麵團〝 Brioche dough〞 的製作:


1 1/2 杯溫水(360ml)

1 1/2 大匙乾酵母(22.5)

1 1/2大匙純淨鹽(22.5)我只用1大匙

8 大型雞蛋(打散)

1/2 杯蜂蜜(12oml)

1 1/2 杯融化奶油(336g)  冷卻約舌溫

7 1/2 杯中筋麵粉(1050g)

 

 

你需要的工具:

有蓋塑膠桶6L(非密封式),木匙攪拌一支

 

 

 


 

 

 

gif0203.gif   做法:

 

麵團作法:

混合所有的上項7  種材料在一個 6L  的容器中,以木匙攪拌均勻。〈如果奶油不易攪拌勻,可以借助機器手持攪拌器,打至奶油吸入麵團)。

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

攪拌好的麵糰。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蓋上蓋子不可密封、至於室溫2小時,待麵團發酵完成再次攤平之後。放至於冷藏至麵團的奶油凝結即可使用。

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

我只用材料一半的量試做。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

發酵好的麵糰,差不多兩倍大。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

摸起來很軟;放進冰箱。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

此麵團放於冷藏可使用期限為5天。如果需要長時間保存,可將麵團分裝小份量置於冷凍。(解凍需於14個小時之前取出,放置冷藏解凍。)

這份麵團可應用於所有〝奶油蛋捲〞食譜:如焦糖麵包、烤格子餅、水果塔、新鮮水果瑪芬、奶油蛋捲〈Brioche à tête 〉甚至於油炸多拿茲‧‧‧‧你可以盡可能的發揮你的想像空間應用這份麵團製做可口美味的糕點。

 

 

 

 


 

 

 

這份麵團為高蛋、高奶油含量,所以適合低溫度操作,盡量避免過度的搓揉,以免奶油溶出黏手。(冷藏後操作最佳)

將麵團 @50g 分為三等量,將其中之一等量,為頭部的部份,以手刀方式將其分割。

將主麵團2/3的部份滾圓,裝入模型中中央部分壓出一個凹槽,在將麵團1/3的頂端頭的部份滾圓鑲入。(模型不需要抹油灑粉)

將麵團置於室溫中發酵約1.1/2小時,送入烤箱前刷上蛋&水混拌液(1:1)

預熱烤箱 220度c  烘烤時間為20分鐘 

以上烤溫時間僅供參考,請依模型容量大小,自我調整烘烤時間。

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

拿出冰箱後根據大麥町太太的做法我先試烤三個;我習慣發酵1.5hr。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

由於懶得放在模型裡,所以每個發酵完都變形了,金歹勢哭泣淚滴

 

 

 

 

 

 

 

最後那層蛋液通常我都沒塗,所以烤出來顏色是這樣

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/04

 

 

 

 


 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/05

第二次烤我有放在模型裡發酵。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/05

發酵完成就沒歪囉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

♨ 免揉甜麵包 2009/05/05 

 

 

 

這次做甜麵包我放的是乾酵母,不是第一次做五分鐘歐式麵包放的速發酵母;結果酵母的味道好重吐 ,很不好吃,不知道是牌子的問題還是怎樣?只能重做一次再試試看,不然我不知道到底難吃的問題出在哪裡?看有做過的人都說好吃耶!烤的時候是很香,蜂蜜的香味陣陣飄來,可是吃在嘴巴真的是.....很糟糕.....

 

 

 

 

 

 

 

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