Chin‧不安份的女人”遊戲人間

其實做蛋糕或做點心並不完全是為了給自己找樂子，或者只是單純覺得好玩；記得我幼稚園的時候（誰說小孩子太小不記得！我到現在都還有印象咧！）爺爺要求我自己走路到幼稚園上課，看到很多同學都坐校車，覺得好羨慕哦！好想也坐校車上學，不過別想！認命點自己走路去；後來上了小學，當然再遠也是自己走路去，每天到了中午吃午餐時間，大部分同學是帶便當，開始羨慕便當裡的菜擺得很可愛的同學，或是中午時間有媽媽帶著剛做好的可愛便當來學校的那種同學，便當一打開，有時是花壽司，有時是日式菜色，或者就是中午才炒好的熱菜，而不是蒸得爛爛糊糊的菜；再幸福一點的還有點心跟飲料；啊～真是羨慕極了，不過這也別想！我永遠別想跟這些同學一樣，那是不可能的事～家裡的大人說：拜託！上班忙都忙死了，哪有空去學校接妳啊！家裡離學校這麼近，妳不會自己走路哦！　　然後說：帶便當本來就是這樣，晚上吃什麼妳隔天就吃什麼，沒那個美國時間幫妳做新的便當！我們又不是有錢人！有便當給妳帶就要偷笑了！我們要忙著上班賺錢，累都累死了！妳還嫌咧！　　　再順便說：妳知不知道那些媽媽這樣會把小孩寵壞！妳不可以這樣子！

回想起來，當初只是很單純，想給自己的小孩一點點＂幸福＂的回憶，就是這麼簡單而已！她現在是還小完全沒記憶沒錯，但是誰知道以後會發生些什麼事？也許我也變得沒時間，也許生活變得很忙碌，也許...也許...；所以趁著有時間，有興致的時候能讓她幸福就讓她幸福吧！只是當初沒想過會越做越多，越做越難；變得Yao身邊的人也跟著幸福，呵呵～至少我聽到親人說吃我做的蛋糕真的好幸福，聽到朋友說吃我做的點心真的好幸福～

這個乳酪蛋糕，Yao小阿姨很愛吃，我也還蠻喜歡的，看了幾個烘焙老師都說這算是簡單的蛋糕，配方也都差不了多少....是這樣嗎？我怎麼覺得好難啊！唉！真不知是腦殘還是手笨？

於是選來選去還是先選了carol的食譜來用，因為carol的做法最清楚，很適合我這個笨人

 檸檬乳酪蛋糕

　　　　　　　　　8吋分離式圓模1個　材料做法引用出處 《carol自在生活。檸檬乳酪蛋糕》

　材料及做法：

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化（我懶得隔水加熱，我就把瓦斯打開到最小火，然後用單柄鍋直接把奶油放在裡面，鍋子拿離瓦斯爐火大約八公分，用微熱讓它融化。果然懶人就會想懶方法吼！  ）

2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻（這裡我用的是消化餅，所以沒加細砂糖）

3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕
材料:

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙,細砂糖60g

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)

君度橙酒？沒知識的晴沒聽過，改放在吉田坊跟挺哥買的，夏綠蒂超推薦的蘭姆酒。

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可（硬性發泡，懶的用看尾巴的方式，不然直接把容器倒過來也可以啦！不會掉下來就是好了～啊不要中途一直倒過來吼！不然萬一掉下來，人家會以為妳頭頂抹了很多慕斯啦！哈哈哈！）

 
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)  → 動作快但是要輕

6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中

7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破) → 總而言之就是為了避免水跑進蛋糕裡咩～

8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C繼續烘烤50分鐘 → 溫度完全不準，要自己看著辦，誰叫每台烤箱都不一樣咧～

9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時 → 聽說冷藏超過十二小時會更好吃

10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

看吧！第一個通常都是實驗品，被我烤裂了，雖然冷透後會縮回去，不過我還是覺得很糟糕

周老師說輕乳酪失敗的原因大概有四種：

（引用：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13289376）

輕乳酪失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠，第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高。

第一：
蛋白糖要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。