♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 

 

 

其實做蛋糕或做點心並不完全是為了給自己找樂子,或者只是單純覺得好玩;記得我幼稚園的時候(誰說小孩子太小不記得!我到現在都還有印象咧!)爺爺要求我自己走路到幼稚園上課,看到很多同學都坐校車,覺得好羨慕哦!好想也坐校車上學,不過別想!認命點自己走路去;後來上了小學,當然再遠也是自己走路去,每天到了中午吃午餐時間,大部分同學是帶便當,開始羨慕便當裡的菜擺得很可愛的同學,或是中午時間有媽媽帶著剛做好的可愛便當來學校的那種同學,便當一打開,有時是花壽司,有時是日式菜色,或者就是中午才炒好的熱菜,而不是蒸得爛爛糊糊的菜;再幸福一點的還有點心跟飲料;啊~真是羨慕極了,不過這也別想!我永遠別想跟這些同學一樣,那是不可能的事~家裡的大人說:拜託!上班忙都忙死了,哪有空去學校接妳啊!家裡離學校這麼近,妳不會自己走路哦!  然後說:帶便當本來就是這樣,晚上吃什麼妳隔天就吃什麼,沒那個美國時間幫妳做新的便當!我們又不是有錢人!有便當給妳帶就要偷笑了!我們要忙著上班賺錢,累都累死了!妳還嫌咧!   再順便說:妳知不知道那些媽媽這樣會把小孩寵壞!妳不可以這樣子!

 

 

回想起來,當初只是很單純,想給自己的小孩一點點"幸福"的回憶,就是這麼簡單而已!她現在是還小完全沒記憶沒錯,但是誰知道以後會發生些什麼事?也許我也變得沒時間,也許生活變得很忙碌,也許...也許...;所以趁著有時間,有興致的時候能讓她幸福就讓她幸福吧!只是當初沒想過會越做越多,越做越難;變得Yao身邊的人也跟著幸福,呵呵~至少我聽到親人說吃我做的蛋糕真的好幸福,聽到朋友說吃我做的點心真的好幸福~

 

 

這個乳酪蛋糕,Yao小阿姨很愛吃,我也還蠻喜歡的,看了幾個烘焙老師都說這算是簡單的蛋糕,配方也都差不了多少....是這樣嗎?我怎麼覺得好難啊!唉!真不知是腦殘還是手笨?

 

 

於是選來選去還是先選了carol的食譜來用,因為carol的做法最清楚,很適合我這個笨人

 

 

 

anniversaire_007.gif 檸檬乳酪蛋糕

         8吋分離式圓模1個 材料做法引用出處 《carol自在生活。檸檬乳酪蛋糕》

 

 

 


 

 

 

gif0203.gif 材料及做法:

 

 

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

 

           



步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化(我懶得隔水加熱,我就把瓦斯打開到最小火,然後用單柄鍋直接把奶油放在裡面,鍋子拿離瓦斯爐火大約八公分,用微熱讓它融化。果然懶人就會想懶方法吼!
 

 


2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻(這裡我用的是消化餅,所以沒加細砂糖)

 

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

 

 

 


 

 

B:乳酪蛋糕
材料:

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙,細砂糖60g

 

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c

 

 

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)

 

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18君度橙酒?沒知識的晴沒聽過,改放在吉田坊跟挺哥買的,夏綠蒂超推薦的蘭姆酒。

 

 

 

 

 

 

 

 

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(硬性發泡,懶的用看尾巴的方式,不然直接把容器倒過來也可以啦!不會掉下來就是好了~啊不要中途一直倒過來吼!不然萬一掉下來,人家會以為妳頭頂抹了很多慕斯啦!哈哈哈!)

 

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18


 
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 

5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)  → 動作快但是要輕

 

6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破) → 總而言之就是為了避免水跑進蛋糕裡咩~


8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C繼續烘烤50分鐘 → 溫度完全不準,要自己看著辦,誰叫每台烤箱都不一樣咧~


9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時 → 聽說冷藏超過十二小時會更好吃

 

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 


11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

 

♨ 檸檬乳酪蛋糕 2009/05/18

 

 

看吧!第一個通常都是實驗品,被我烤裂了,雖然冷透後會縮回去,不過我還是覺得很糟糕

 

 

 

周老師說輕乳酪失敗的原因大概有四種:

(引用:http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13289376

 

輕乳酪失敗的原因有四,第一是蛋白沒打發或打太發,第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠,第三是兩者沒有拌勻,第四是烤焙溫度太高。



第一:
蛋白糖要打得夠硬,才能耐受消泡作用,但如果打太過,就會太輕而且失去黏性,難以和乳酪糊拌勻,而且蛋糕烤焙時容易破裂。

  

 
第二:
乳酪糊本身很稀,必需冰涼才會濃稠。太稀的乳酪糊會沈在下面,無法與蛋白拌勻。
 
第三:
蛋白糖或乳酪糊有上述的問題,於是兩者不能順利拌勻,拌到快消泡了都還不勻,是輕乳酪失敗的主因,這樣烤後會上下不均勻,上層鬆泡泡的,下層濃密,甚至像年糕。
 
 
第四:
烤輕乳酪要像焗布丁那樣,用低溫長時間焗,而且烤盤要盛水。還有,輕乳酪內含大量蛋白泡沫,烤時會膨脹,如果溫度高於它的需要,就會膨脹到破裂,甚至嚴重到像發糕那樣開花。
 
 
嗯....這樣這樣....那樣那樣....如此這般....老師在說同學要認真聽,明天再另外做一個唄~
 
 
 
 
 
 
 

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