♨ 黑與白天使蛋糕 2009/05/09

 

 

 

什麼時候做了這個蛋糕我都把它忘了421860827_5b6bd3d61d_o.gif 哈哈哈!剛剛在整理食譜順便看了一下我的相簿才發現它,就說這陣子很忙,做了太多,很容易忘東忘西,真是老了,老了....421860855_a10db6287a_o.gif

 

 

 

一直很想吃吃看天使蛋糕是什麼樣子,查了一些資料才發現,原來現今只要是白色的蛋糕,幾乎都可以叫做"天使蛋糕",我一直以為是某種特殊的口感才取了這個名字咧。不過我烤出來口感是偏Q的,我想我的蛋白霜打過頭了,唉....哭泣淚滴

 

 

 

anniversaire_007.gif 材料及做法引用自 《carol自在生活。黑與白天使蛋糕》

 

 

 

黑與白天使蛋糕
8吋中空戚風模1個(不可塗油)

材料:
冰蛋白8個,細砂糖100g,檸檬汁1/2大匙,低筋麵粉100g,巧克力塊80g,香草精1茶匙



事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就不能用了
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.巧克力塊用刀切碎
5.烤箱預熱至160度C

 

6.表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲出
7.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模
9.將調好已經放涼的巧克力醬淋在蛋糕表面,讓巧克力醬自然流下到蛋糕邊緣 (以下部分這次省略)
10.將蛋糕放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固
11.表面可以灑上銀珠糖球裝飾即可

 

 

 

表面巧克力淋醬: 我先試做,所以這部分省略,因為是試做,所以我做六吋的)
巧克力塊100g,動物性鮮奶油70g
1.巧克力塊用刀切碎
2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
3.放涼後就可以淋在蛋糕上

 

 

 


 

 

 

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步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖及香草精加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(打到濕性發泡就可以,千萬不要打到乾性發泡,口感會變差,烤出來軔性很大) 
→ 我想我就是這裡出了問題吧!
3.將過篩的低筋麵粉分2次加入到打好的蛋白霜中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
4.再將切碎的巧克力加入混合均勻
5.混合完成的麵糊倒入模具中

 


 

♨ 黑與白天使蛋糕 2009/05/09

 

 

 

 

carol做的這款蛋糕賣相很誘人,看了會食指大動耶!戚風的變化真的很多,讓人愛不釋手

 

 

 

 

 

 

 

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