♨ 布丁蛋糕 2009/06/12 

 

自從今年六月份電費調漲以來,到目前為止晴小姐只烤了一次蛋糕,就是這款『焦糖果凍布丁蛋糕

這樣有像五星級(有省錢)家庭主婦吼!哈哈!

可是中間層的烤布丁,唉!提都別提了,我做了N百遍了啦!它在我吃起來的認知裡,就是很像〝甜的蒸蛋〞

很噁吧!

很氣耶!不少人教過我,我也都照做,每次的結果就是

-->>〝還是像甜的蒸蛋〞-->>〝只好整理整理〞-->>〝進垃圾桶〞

雖說如此,這次依舊不信邪,看到焦糖果凍布丁蛋糕又異常心動

看起來好可口哦!(對啦!通常別人做的我都覺得很美味,自己做的就有待商確,唉~)

仔細看了看做法,其實它看起來有三層,但是還好,只有果凍那層要先做放冰箱冷藏

等果凍凝固之後拿出來,其它兩層可以慢慢做好放上去再進烤箱就好了

蛋糕體的做法就是戚風的做法,嘿啦!稍微費時了點,不過平常不就也都在烤戚風(就想說沒什麼差)

反正慢慢做,不用趕時間,就來試試,而且它可以做成小小一個一個的,我那時想說給Yao吃很方便

一次拿一個,又不用切,冰也好冰不佔空間

那不囉嗦,就來做囉!

 

 

食譜參考:『焦糖果凍布丁蛋糕

 

 

要開始做之前先交代一下吼,大麥町太太有在講,同學要認真聽蛤!不然做壞了自己活該啦!

上圖這個蛋糕是我已經倒扣出來的,所以很明顯第一層要先做的是〝焦糖果凍〞

然後呢,當然要先放在冷藏讓它凝固成形,因為用的材料是吉利丁片

之後咧,就是把冰好的果凍拿出來,倒入布丁液(有做過烤布丁吼!就像那個樣子啦)

最後是很多人質疑的地方,就是倒入麵糊!

由於這是用戚風蛋糕體的做法,所以把麵糊倒入時要很輕,才不會把布丁液往上推

刮平表面整形時也要很.........................輕!

注意這幾點就沒太大問題,再來就是放進去烤箱囉~

烤好之後涼了放到冰箱冷藏(咦?又要冷藏? 廢話!不然剛剛那麼高溫,妳是覺得那層果凍還會是果凍咩?)

最後一點!

由於夾層是布丁,底層是果凍,所以一定要冰夠了才能脫模(至少6~8小時)

不然這隨便脫光光,整個就流光光,欲哭無淚也是自己活該吼!

烤蛋糕中途,如果無法拿捏到底烤熟了沒,一樣是用竹籤插進去試

不沾黏就是好嚕^.^v

好了,交代完了,預備備..........................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

開始!

 

 


 

theieresouris.gif 

 

第一步:

 

【焦糖材料】

細砂糖75g+水8g

熱水200ml

吉利丁片3片〈如果用吉力T則為8g+再混和材料中的細砂糖25g拌合〉

 

【焦糖果凍作法】

吉利丁片放入冷水中軟化約10分鐘。

75g糖+10g水煮成焦糖後離火。

焦糖煮的過程禁止攪拌,為了色澤均勻可以搖晃鍋子,焦糖上色在最後幾秒會特別快,

你可以在快要完成時離火,焦糖顏色會逐漸增加色度,不要太心急離火,請觀察顏色的變化,

之後會在加入200G的水,所以上色不足,在加水之後你的焦糖果凍可能會太淡。〉

小心加入200g熱水,立即將軟化、瀝乾水份的吉利丁片,加入焦糖液中攪拌勻至完全溶解。

為了快速降溫,可以將鍋子放入冰水盆中,隔著水降溫倒入烤模中。

再放入冷藏室讓焦糖果凍凝結。〈約1個小時〉

放入烤模的〝焦糖果凍〞液均勻在模子底部等待〝凝固〞後,才加入布丁蛋液。

 

如果你用的是〝吉利T〞建議如下:

※※吉利T粉8g和砂糖25g拌勻,一面攪拌一面加入上述焦糖水中使均勻溶解,然後開火煮沸將所有材料融化均勻即為焦糖果凍液。

 

 


 

 

第二步:

 

【布丁材料】

蛋黃 30g=1又1/2個蛋黃

黑糖 25g (或紅糖)

全蛋 120g(2粒L型)

牛奶 230g

香草精 1小匙〈或者蘭姆酒〉

 

【布丁蛋液作法】

全蛋與蛋黃用打蛋器打散。

牛奶、黑糖以小火煮至80度c,邊拌邊沖入蛋液中

小心奶糖液衝入的速度,先以少量中和蛋液的溫度之後蛋,再加入全部的奶糖液以免蛋加熱成蛋花),

選擇細緻的濾網過濾雜質後略約冷卻,倒入已經凝結的〝焦糖果凍〞的模型中 。

 

 


 

 

【蛋糕體材料】

牛奶50g

無鹽奶油45g

低筋麵粉50g

蛋黃50g=2又1/2個蛋黃

香草精1小匙〈或者蘭姆酒〉

 

蛋白100g=3個蛋白

細砂糖30g

※※雞蛋個別重量:  蛋黃1個 = 20克‧‧‧蛋白1個 = 35克

 

 

 

【蛋糕體做法】

牛奶、奶油以小火融化約65度c離火〈不需煮至沸騰〉加入香草精/蘭姆酒,之後快速加低筋麵粉拌勻〈注意不要過度攪拌出筋〉, 最後加入蛋黃。


細砂糖分二次加入蛋白裡,打至乾性發泡。將蛋白糊分三次加入麵糊裡確實攪拌均勻。

將蛋糕麵糊倒入布丁模型,並將表面抹平。

※※經過打發的蛋白拌合的蛋糕麵糊非常輕盈,因此加再布丁液體的上面,是呈現漂浮狀,所以不用擔心蛋糕糊下沉,不過在抹平時手勢要輕抹,以免將布丁液擠壓往上溢出。

 

烤箱先預熱:

以上火170°C,下火150°C 隔熱水,蒸烤至表面上色‧‧‧約20分鐘

上火轉成150°C繼續烤到熟‧‧‧約20分鐘。

 

假如表面繼續快速上色甚至裂開,可將上火轉更小,以竹籤插入不沾麵糊即可,小烤模全部約烤40min,大烤模約45-50min。

 

 


 

 

※※※※

烤盤中使用隔水蒸烤熱水溫度在70C至80C左右為宜。隔水蒸煮的用意在分散烤模的熱源(尤其是鋁模),過熱的水會使接觸烤模四周的蛋液受熱過快,而在四周產生孔洞。過冷的水則無法適時提供需要的蒸氣。

焦糖果凍在熱的時候會呈液狀,所以必須冷後脫模,凝固的快慢、硬度和加入的果凍粉多寡成正比。

出爐冷卻後的蛋糕會縮,縮的程度就像普通烤戚風一樣,頂面變平稍
變矮,但是不會中央下陷。

蛋糕烤完成請放置在一般室溫,直到布丁餡完全冷卻,然後再放入冰箱冷藏,布丁餡未完全冷卻之前,尚有蒸汽請勿覆蓋以免蒸汽沾濕了蛋糕體。

焦糖果凍布丁蛋糕冷藏後組織較固定,脫模之前用抹刀沿著邊緣刮一圈,再將烤盆底部以熱水浸泡5秒,讓焦糖果凍脫離烤盆模型,將盤子蓋上翻轉倒過來,蛋糕即容易脫模落入覆蓋的盤子中。

 

 


 

 

真的是太感恩大麥町太太,好仔細哦!就甘心ㄟ啦!

我烤出來就沒有很漂亮

♨ 布丁蛋糕 2009/06/12 

 

不過很好吃唷!焦糖我不愛,也不太會弄,以前弄過,覺得不好吃吶!

所以!我改用『沖繩黑糖』 這款黑糖超香又純,沒吃過它會覺得一般巿面賣的黑糖已經很香了

吃過它之後,切~其它的一邊站去吧!

所以我做的是不是應該叫做沖繩黑糖布丁果凍蛋糕才對呀^o^v

這蛋糕我想是應該多虧了這個黑糖我才覺得好吃吧?

不然.....我還是覺得中間那層烤布丁......很像〝甜的蒸蛋〞(噁呀!)

有啦!比以前好很多了,有稍微不像(一直催眠自己....它不是蒸蛋.....它不是蒸蛋.....@@)

好啦~用黑糖做做看啦!真的比焦糖好吃很多耶!滿嘴的黑糖香,加上三層不同口感的組合一起放到嘴裡

冰冰涼涼的,不錯吃的咧!

 

 

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